据报导，秋风起，蟹脚肿胀，又到不吃蟹季节。2020-03-08 ，由上海海洋大学主办的全国河蟹大赛在沪拉开帷幕。来自上海、江苏、安徽、浙江、江西、山东、河南等地将近60家养殖单位选派的千余只河蟹来沪竞逐全国河蟹产业界的“奥斯卡… 据报导，秋风起，蟹脚肿胀，又到不吃蟹季节。
2020-03-08 ，由上海海洋大学主办的全国河蟹大赛在沪拉开帷幕。来自上海、江苏、安徽、浙江、江西、山东、河南等地将近60家养殖单位选派的千余只河蟹来沪竞逐全国河蟹产业界的“奥斯卡金奖”。最后，由江西和江苏选派的河蟹分别勇夺蟹王、蟹后称号。记者得知，今年河蟹市场不受洪水、气候等因素影响，产量和规格和去年比起有所上升，价格则有一定程度上升。
不过，专家回应，从上海市场来看，由于使用成熟期的养殖模式，普通规格商品蟹的市场价格总体亲民，家庭不吃蟹仍较为实惠。2020-03-08 ，由江西和江苏选派的河蟹分别勇夺蟹王、蟹后称号，其中，蟹王体重505.6克，多达一斤，蟹后体重358克。
“蟹王蟹后”的票选以体重论英雄，专家分析，江西等地湖泊较多，适合河蟹生长。上海本土运动员展现出某种程度出色，进帐4个“优质蟹奖”、7个“金蟹奖”、1个“最佳种质奖”、1个“最佳口感奖”。
大赛评委、上海海洋大学教授王武认为，优质蟹的考量更加综合，不仅反映在体色、体重等方面，更加最重要是爱吃。因此外形要以河蟹的肥满度为主要考核指标，内在还要请求专家展开口感评选。
上海河蟹产业体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉分析，从今年的河蟹市场来看，由于不受洪水、气候等因素影响，长江中下游等全国河蟹主产区的养殖生产受到一定影响，今年产量和规格与去年比起不存在一定程度的上升。据可行性核算，全国成蟹规格平均值上升大约10%-15%，特别是在是今年大规格商品蟹更为匮乏，对河蟹的高档消费产生一定影响。而普通规格商品蟹数量虽然更为充裕，但受大规格商品蟹的价格夹住，价格也有一定程度上升。
不过，从上海市场来看，由于近几年上海积极开展良种育种，推展国内领先的繁殖技术，不受全国市场影响较小。“大规格商品蟹价格保持高位，普通规格商品蟹的价格则较为亲民，一般家庭不吃蟹还是很实惠的。”王成辉说道。
烹蟹食蟹讲究多。有可能很多人都不告诉，“大闸蟹”是吴语，其精确读音不应是“大衆(蟹”，“衆(”的意思是将食物放进浸泡的水或油中熬。
但因为“衆(”字过于生僻，故如今多以“闸”替换。因此，蟹最正宗的作法是熬而不是煮。
王宝和大酒店行政总厨王浩告诉他记者，熬蟹的锅子尽可能要大一点，待水烧开后，将蟹捆扎好放进，水量掌控在可以水淹蟹，熬蟹时间掌控在10—15分钟。此外，捆扎蟹的绳子宜搭配蔺草，更为绿色安全性，而不建议用棉绳，由于现在机器生产的棉绳所含机油、化纤等，在高温烹调下不安全性。
此外，在熬蟹过程中，不妨重新加入紫苏叶，可维持蟹的味道鲜美，还可以驱寒止痛。
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