驴肉的营养价值与牛肉和猪肉的较为驴肉的营养价值比牛肉和猪肉口感好、营养都低。驴肉中氨基酸包含十分全面，8种人体必须氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分非常丰富。
色氨酸是作为辨识肉中蛋白质否全面的最重要物质，也… 驴肉的营养价值与牛肉和猪肉的较为驴肉的营养价值比牛肉和猪肉口感好、营养都低。驴肉中氨基酸包含十分全面，8种人体必须氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分非常丰富。色氨酸是作为辨识肉中蛋白质否全面的最重要物质，也是审定肉品质量的最重要指标。
驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说道驴肉的品质要高于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相似。
驴肉谷氨酸的含量低于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉低于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占到比例来看，驴肉为27.33%，牛肉大约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。
这也是人人称驴肉可口鲜美的最重要原因所在。驴肉的不饱和脂肪酸含量，特别是在是生物价值警察所的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们大约占到高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占到高级脂肪酸总量的比例则大大高于这个数字。
牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则低约30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间差距甚大。
驴肉的营养价值1.驴肉中氨基酸包含十分全面，8种人体必须氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分非常丰富。2.驴肉具备“两低两较低”的特点：高蛋白，低脂肪；低氨基酸，较低胆固醇。
对动脉硬化、冠心病、高血压具有较好的保健作用。3.驴肉的不饱和脂肪酸含量，特别是在是生物价值警察所的亚油酸、亚麻酸的含量都相比之下低于猪肉、牛肉。
4.驴肉所含动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后休养的人获取较好的营养补足。驴肉的选配新鲜的驴肉色泽呈圆形红褐色，脂肪颜色淡黄，富裕光泽，肌肉组织结实富裕弹性。
而质量不佳的驴肉肌肉部分呈圆形暗褐色、无光泽，肌肉组织土质而缺少弹性。另外如果选配煮制品，则不应再行看纸盒，纸盒不应密封，无损坏，无胀袋现象。
另外不要选配色泽太艳的驴肉制品，色泽太艳是在加工时放进了制备色素或亚硝酸盐导致的。驴肉的存储新鲜的驴肉不应长时间留存，最差1-2天内取食完了，如果必须长时间留存，可把驴肉小块小块，用保鲜膜包覆好，敲冰箱冷冻室内冷冻保存。
食用时可根据菜肴的拒绝，放入驴肉，大自然冻结后才可制作菜肴。
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